Alib.top > Грознов С., Никашин Ф. Мясные блюда. | Домоводство, Кулинария, Напитки

Вы выбрали:

Грознов С., Никашин Ф. Мясные блюда. Серия: Библиотека повара. М. Госторгиздат. 1958г. 264стр.цв. вклейки. твердый переплет,, уменьшенный формат. Kama0412 Цена: 45 грн.
В издании изложена технология приготовления 260 вторых блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы и дичи, 66 горячих закусок из мяса птицы, дичи, яиц, 24 соусов для блюд и закусок и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов весом нетто, в граммах на порцию. Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т.е. добавление в него иногда самых незначительных количеств приправ(сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т.п.). Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо выполнения общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья. Цветные вклейки с образцами блюд. Кулинария. Грознов, Сергей Романович - повар, мастер шеф. Никашин, Филипп Петрович - мастер -кулинар.
Cостояние: хорошее